直接由甘蔗制造的新产品

直接由甘蔗制造的产品品种很多。这里介绍的主要是国内尚处于起步阶段(或未开始)或有良好前景的一些产品。具体项目将在今后陆续补充(本页资料大部分由广州甘蔗糖业研究所保国裕教授提供)。

1、蔗梢汁饮料

甘蔗具有营养和保健的功能。我国传统的中医书早就指出：“蔗汁能润肺气、助五脏、生津解酒解毒、中和、助脾气、缓肝气”。甘蔗顶部即蔗梢中的蔗汁，营养更为丰富。

蔗梢是蔗茎生长点(蔗黄)所在部位，在甘蔗发育生长过程中，蔗茎的养料尽量提供给生长点,故生长发育所需的无机元素、蛋白质、淀粉、维生素、氨基酸及酶类，蔗梢处都较蔗茎为高。据台湾糖业公司和日本农业专家研究发现，蔗梢含20多种氨基酸和防癌的成分，对治疗高血压和防癌、治癌有令人意想不到的效果。这是近年在医学上一个惊奇的发现，已引起世界各国的重视。台湾糖业公司已决定大量生产“蔗梢饮料”供应市场。

广州甘蔗糖业研究所检测中心将榨季期成熟的甘蔗从顶部开始砍取40cm作为蔗梢，余下部分作为蔗茎，分别用小型压榨机干榨两次，分析蔗汁中的氨基酸、有机酸和矿物质。结果说明，蔗汁中含有丰富的天冬氨酸、苏氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、谷氨酸等，蔗梢汁中这些氨基酸的含量要比蔗茎汁高2～5倍。有机酸如乌头酸，矿物质如钾、钙、镁、铁、锌、铝等，都是在蔗梢汁中的含量比蔗茎汁高几倍以至十几倍。

氨基酸除众所周知的营养作用以外；近年医药研究部门已确认某些氨基酸的医疗价值，如精氨酸、谷氨酸作为肝昏迷抢救药物之一；组氨酸用于治疗胃及十二指肠溃疡和肝炎；蛋氨酸用于治疗肝硬化和脂肪肝；赖氨酸、蛋氨酸大量用作强化食品，促进儿童发育；天冬氨酰胺是治疗心脏病和高血压的良药等。蔗梢富含矿物质，用作饮料可补充人体需要的矿物质和微量元素。

蔗梢汁含有丰富的多酚类物质，它是一种很有效的抗氧化剂。近年医药界很重视研究各种天然的抗氧化剂。它们有良好的保健医疗功能，能清除人体内的自由基及它对人体健康的不良作用，并能刺激免疫系统产生抗体，抗菌消炎、抗病毒、抗过敏。现在从茶叶等原料中提取，产量少，价格高。蔗梢汁中多酚类含量很高，据克拉克的分析，达到1.5～2.6g/kgbx。

蔗梢饮料的制造，亦包括提汁和清净处理两步，和现行的制糖工艺相似。但要制得高质量的产品，各个环节都应注意改善。在压榨提汁方面，蔗梢原料要比较干净，减少带入的杂质污物，压榨所用压力不宜过高，不要加很多的渗透水；尽可能少接触铁器(特别是生锈的铁器)。在清净处理方面，一般用石灰法，但ph值不宜高，可以加入少量的豆浆使杂质凝结得较好。澄清汁应经过过滤以除去悬浮物，如果加少量硅藻土助滤，使蔗汁更清澈透明，质量就更好。所用设备尽可能用非铁质材料，减少蔗汁的变黑。

用现代的膜分离技术，将蔗梢汁通过超滤膜过滤，可以得到非常清晰、有光泽的滤液。使用截留分子量为2万至5万的超滤膜，可以除去各种固体微粒、细菌和多数胶体物质包括高分子硅化合物，使产品的质量更为理想，保存性质也更好。蔗梢汁超滤之前，可以不经过加灰加热等处理，这样流程最简单，得到的滤汁是真正的天然饮料，色泽较浅，含钙量低，口感好，完全是原汁原味，但超滤膜可能较易被污染。也可以将蔗梢汁经过简单澄清后再进行超滤，超滤膜受污染较少，但生产流程较长，产品的色泽和灰分稍高，口感可能不如前者。这方面要通过实际试验来对比选择。

将甘蔗的蔗梢分离出来另行处理对制糖生产也有很大的好处。因为蔗梢的蔗糖分和纯度都明显低于蔗茎，而有机胶体、有色物(特别是对白糖质量为害最大的高分子有色物)、灰分的含量比蔗茎高很多。前一因素降低了甘蔗的产糖率，后一因素则增加了制糖工艺处理的困难并降低了产品白糖的质量。将蔗梢分开制蔗汁，它的缺点就变成优点，实现“物尽其用”；而制糖生产则可以得到质量更好的产品和更高的产糖率，生产过程的困难相应减少。

再前进一步，可以从蔗梢汁中提取氨基酸和多酚类抗氧化剂。它们都是价值很高的产品。提取的方法可以用离子交换树脂柱吸附分离，用洗脱剂洗出，再用色谱分离法进一步提纯；也可以用超临界二氧化碳萃取法。

(待续)